オアフ島ダウンタウン近くにある「リリハベーカリー」というパン屋さんの看板
お菓子?です。ベーカリーと言っても日本にあるようなおかずパンは一切なし。
全てが甘〜いお菓子パンです。隣接している朝食屋さんは毎日行列。パンケ
ーキが、とくにホイップバターが美味しいんですよ!

パイナップルチーズケーキ

和とトロピカルのフュージョン! お試しあれ

こってりチーズと爽やかなパイナップルのコラボレーション

@シューを作ります。鍋に分量のバター、水、砂糖、塩を入れ全体的に白っぽい泡
が出るまで沸騰させます。

A小麦粉を一揆に加え木ベラで混ぜながらしっとりまとめます。一旦火からおろし2
〜3分こねます。そこへ解きほぐした卵を少しずつ加えながらよく混ぜます。全てが
よく混ざり、木ベラですくってポトっと落ちればOK。

B金口をつけた絞り袋に入れてクッキングペーパーの上に直径4cmほどの大きさに
落とします。指先を濡らし形を整えたらたっぷり霧を拭き、200度のオーブンで15分
、170度で10分焼きます。★この間、決してオーブンを開けないこと!

Cチョコクリームを作ります。ボウルに卵黄とコーンスターチを入れ、少量の牛乳で
溶かしておきます・残りの牛乳と砂糖を鍋に入れ、人肌程度に温めて砂糖を溶かし
たら卵黄のボウルへ入れてよく混ぜ、裏ごししならが鍋に戻します。中火にかけ、ト
ロミが付きフツフツしてきたらチョコを入れてよく混ぜ合わせます。

Dシャンテリを作ります。鍋にバターと砂糖を入れて火にかけ、エバクリームを加え
ます。全体が熱くならないうちに卵黄を加えて素早く混ぜ合わせます。そこへ塩を
加え全体の半分の量になるまで煮詰めれば出来上がり。

Eココパフを作ります。チョコカスタードを金口の付いた絞り袋へ入れ、シューの頭
からクリームを注入します。シューの上にシャンテリをかければ出来上がり。
マンゴーココナッツパイ
薄力粉・・・70g 
無塩バター・・・60g 
卵・・・3個 
水・・・100cc
砂糖、塩・・・ひとつかみ 
チョコカスタード 
卵黄・・・5個 
グラニュー糖・・・140g 
コーンスターチ・・・50g 
牛乳・・・400cc 
板チョコ・・・1枚
シャンテリ
エバミルク・・・1缶 
砂糖・・・200g 
バター・・・100g 
卵黄・・・4個
バニラエッセンス・・・少々 
塩・・・小さじ2分の1

ココパフ

<材料1チューブ&ビーチ分>
チューブ
薄力粉・・・50g
グラニュー糖・・・60g
卵・・・3個
生クリーム・・・200cc
生クリーム用砂糖・・・大さじ3
サンタ・・・1人
サーフボート・・・1本
ビーチ
市販のレモンウォータオー・・・500cc
ブルーキュラソー(ノンアルコール)・・・大さじ3
ゼラチン・・・15g
水・・・大さじ4
ハウピア・・・適量
(ハウピアの作り方は
を参照してください

<作り方>

@粉はふるっておきます。鉄板にはオーブンシートを敷き、オーブンは200
度に温めておきます。

A卵と砂糖を合わせてホイップし、白くもったりしてきたら粉を一気に加え
ゴムベラで下から落とすようによく混ぜ合わせます。

B鉄板に流しいれ、200度のオーブンで15分焼けば出来上がり。焼けたら
冷まして置きます。

Cブルーのゼリーを作ります。ゼラチンはふやかして置きます。レモンウォー
ター
にブルーキュラソーを入れ、そこへ溶かしたゼラチンも加えてよく混ぜ
合わせ、タッパーなどに入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

D生クリームは分量の砂糖を入れて固めにホイップし、2つに分けます。
1つに小皿で溶かしたブルーの色粉を少しずつ加えながら混ぜてこのみの色
にします。


Eロールケーキを作ります。スポンジが冷めたらラップをかぶしてひっくり返し
ペーパーをはずします。スポンジに軽く5cmおきくらいに切り込みを入れ、
その上にブルーの生クリームを均等に塗ります。ワンポイントでジャムを
落としてもGOOD。手前から巻いていき、最後にラップで全体を包んで形を
キープさせます。

F白いトレイに砂浜を作ります。ハウピアをフォークなどで引っ掻きクラッシュさ
せたものを手前に、その後ろには同じ要領でクラッシュしたブルーのゼリーを
のせます。その奥にロールケーキをのせ、まずはチューブの形にくり抜きます。
そうしたら全体にブルーの生クリームでコーティングし、白の生クリームで波を
作ります。チューブの中にサーフボードに乗ったサンタを入れたら出来上がり!

<作り方>

★まずはパイ皿を作ります。
砕いたグラハムクッキーに溶かしバターを入れてよく混ぜ、アルミのパイ皿に敷
きつめ、冷蔵庫で冷やし固めて置きます。

@クリームチーズは室温でやわらかくしておきます。パイナップルはみじん切り、
ゼラチンは分量の水に入れてふやかしておきます。

Aボウルにクリームチーズを入れホイップし、滑らかになったらヨーグルト、生
クリーム、レモン汁を加えてよく混ぜ、そこへ砂糖も加えてさらに混ぜ合わせます。

Bふやけたゼラチンを電子レンジで30秒加熱。液体になったらAに加えて全体を
よく混ぜ合わせます。そこへパイナップルの半分の量を入れてパイ皿へ流しこみ
冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。


C残りの生クリームに砂糖を入れて角が立つまでしっかりホイップし、絞り袋に
入れます。

Dチーズケーキが固まったらパイの回り一周にクリームで飾りをつけます。
残りのパイナップルはカットして頂くときに添えましょう。

<材料5〜6人分>
マンゴーピューレ・・・250g
白あん(練ったもの)・・・250g
砂糖・・・150g
寒天パウダー・・・2本(4g)
レモン汁・・・少々
水・・・400cc
食紅・・・水とき黄色 小さじ2分の1

これ、ある日突然思いついて作ってみたら結構イケたのでレシピとして発表
することにしました。ってテレビでも紹介しましたが・・・
日々、研究をしているのですがヒラメク時ってサイコー。まずは想像の世界
だからとんでもないもの同士がくっついちゃう。たとえばおすもうさんとネズミ
とか・・・
その中から美味しいものだけ掬いあげていくのです。
これは成功!

マンゴーようかん

小さなシュークリームだけど甘くてしょっぱい不思議な味にパンチあり
<作り方>

@白あんは生なら250gそのまま。さらしあんなら一旦水にふやかしてからよく絞り
250g量ってください。

A水に寒天パウダーを入れて溶かし、火にかけて寒天がよく溶けたらあんこと砂糖
を加え、5分ほど練ります。

B容器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めれば出来上がり。

<作り方>

<材料14個分>

ハワイのサンタはもちろんサーファー

波乗りサンタのチューブライディングケーキ

<材料20cmホール1皿>
クリームチーズ・・・250g
プレーンヨーグルト・・・100cc
レモン汁・・・大さじ2
粉ゼラチン・・・10g
水・・・大さじ6
生クリーム・・・大さじ4
グラニュー糖・・・100g
パイナップル(缶詰)・・・2分の1
グラハムクッキー・・・30g
溶かしバター・・・30g
残りの生クリーム
生クリーム用砂糖・・・大さじ2

生のパイナップルはタンパク質を破壊してしまうのでゼラチンで作るものには
向いていません。ここはあえて缶詰を使い、しっかり作りたいところ。
フルーツ抜きでソースをかけてって食べ方もありますよ。