湘南ごはん

パート2

生しらす・・・・・・・100g
大葉・・・・・・・・・・4〜5枚
小麦粉・・・・・・・・80g
水・・・・・・・・・・・・1/3カップ
卵黄・・・・・・・・・・1/2個
片栗粉・・・・・・・・大さじ2
揚げ油・・・・・・・適量

@生シラスは薄い塩水で洗い、水気を切
  って茶こしで片栗粉をふりかけ、まんべ
  んなくまぶしておきます。

A卵黄、水、小麦粉を合わせて衣を作り、
  しらすを入れてよく混ぜます。

B160度に熱した油に、ヘラなどの上に衣
  を絡めたしらすをのせて、静かに油の中
  へ入れます。

C衣がカリッとしたらOK。油から揚げて早
  めに頂きます。大葉も同じように衣をつけ
  て揚げましょう。 

しらすの天ぷら

<作り方>

<材料>
トリのモモ肉・・・2枚
ピーマン・・・6個
揚げ油・・・適量

●衣
卵・・・1個
片栗粉・・・大さじ5
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ2

●タレ
しょうゆ・・・大さじ4
酒・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1と1/2
酢・・・大さじ1と1/2
コショウ・・・少々
ラー油・・・5滴
うまみ調味料・・・少々
ネギ・・・10cm
しょうが・・・1カケ
にんにく・・・1カケ

<作り方>
@トリ肉はなるべく平らで均等になるように
広げ、皮にも切り込みを入れておく。ピーマン
は縦に幅1cmくらいのスライスにしておく。

A衣を作る。ボウルに衣の材料を入れ、よ
く混ぜ合わせ、その中に@の肉をいれ、タレ
を絡ませ1時間ほど漬け込んでおく。

Bタレを作る。まずにんにく、しょうが、ねぎを
みじん切りにする。

C大きめのボウルにBをいれ、そこへ他の
分量通りの調味料を加え、混ぜ合わせておく。

D揚げ油の温度は180度。まず、ピーマンを色が
鮮やかになる程度にサっと揚げ、Cのボウルに
入れる。

E次に、もう一度トリ肉に衣を絡ませて油の中
にそっと入れ、表面が茶色に、そして中までしっ
かり揚げる。

F揚がったら適当な大きさに切り、ピーマンの入
ったボウルに加え、タレが絡むようによく混ぜ合
わせてお皿に盛り付ければ出来上がり!

トリの中華和え

<材料4人分>
イワシ・・・4尾
卵・・・1個
パン粉・・・大さじ4
水・・・大さじ2
片栗粉・・・大さじ1/2
小麦粉・・・大さじ1/2
味噌・・・小さじ1
だし汁・・・4カップ
しょうゆ・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/3
ごぼう・・・1/2本
にんじん・・・1/2本
三つ葉・・・少々

<作り方>
@手開きしたイワシと卵をフードプロセッサー
(なければすり鉢)に入れ、すり身を作ります。

A水に漬けてふやかしたパン粉、片栗粉、小
麦粉、味噌を加えよく混ぜ合わせます。

B沸騰したお湯にAを適当な大きさに丸めて
入れ、浮き上がったら取り出してザルにあげ
ておきます。

Cだし汁を火にかけ、短冊切りにしたにんじん、
さきがけごぼうを5分ほど煮ます。そこへしょう
ゆ、酒、塩で味を整えます。先ほどのつみれを
入れて一煮立ちさせ、器に盛りつけ、三つ葉を
ちらせば出来上がり!

イワシのつみれ汁

湘南名物の居酒屋メニュー

男心をクスグル?1品

<材料>

懐かしい、おばあちゃんの味