バリごはん
パート5

魚のバナナリーフ包み

<材料>
カジキマグロ・・・500g
シーフードペースト・・・1カップ
塩・・・小さじ2
トマト・・・1個
バナナの葉・・・適量

<作り方>
@カジキマグロを一口大に切り、塩をまぶし
ておきます。
Aシーフードペーストを揉み込み、ラップをし
て30分ほどねかせます。
Bバナナの葉は適当な大きさにきり、火であ
ぶっておきます。
Cバナナの葉でAを包み、爪楊枝などで留め
て蒸し器で約8分蒸します。

バリごはんレシピメニュー

小さな包みを開くのが楽しい料理

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<作り方>
@小さめに切った鶏モモ肉、鶏ミンチはそれぞれ
大さじ3ずつチキンペーストを入れ、よく揉み込む
ように混ぜておきます。

A豚肉、牛肉もそれぞれ小さく切り、ペーストを加え
て混ぜ合わせておきます。

Bレモングラスに鶏ミンチを付けます。それ以外の肉
は長めの竹串に刺します。

C炭でゆっくり焼きます。炭がなければ網をひいた
コンロでもOK。

Dサンバルを付けながら食べましょう!

<材料>
鶏もも肉・・・1枚
鶏ミンチ・・・500g
牛ロース・・・500g
豚ロース・・・500g
チキン・ペースト・・・大さじ6
ベーシック・ペースト・・・大さじ3
ビーフ・ペースト・・・大さじ3
レモングラス・・・6本

サテ

パパイヤ チキン
フルーティーなメインディッシュ

<作り方>
@鶏肉はスジを切り、にんにくのすりおろし塩、コショウ、
そしてオイルをかけてマリネにしておきます。

Aフライパンに薄く油をひき、肉の皮側を下にしてグリル
します。焦げ目がついたらひっくり返し、白ワインを加え
しばらく蓋をして蒸し焼きにします。

Bパパイヤを2cmくらいの角切りにしておきます。

Cソースは混ぜ合わせておきます。

D切った肉を皿に載せ、その上にパパイヤ、その上から
ソースをかければ出来上がり!

<材料>
鶏モモ肉・・・2枚
にんにく・・・2カケ
塩、コショウ・・・少々
白ワイン・・・50cc
パパイヤ・・・1個
<ソース>
ケチャップ・・・大さじ2
マヨネーズ・・・大さじ2
ビネガー・・・小さじ1
オリーブオイル・・・適量

バリ風焼き鳥

バリの豚肉の角煮はこってり系

ポークのスイート 
ソヤ ソース煮

★シャロットは玉ねぎを代用品に、スイートソヤソースはしょうゆ1に対して砂糖1.5、みりん1の割合
 でトロッとするまで煮込(約半分になる程度)を代用に使えます。
 もし、バリに行ったら本物を買ってきましょう!!

<作り方>
@シャロット、にんにくは薄切りにしてサラダ油で炒めます。

Aコンガリしてきたら豚肉としょうが、とうがらしを加えさらに
 炒め、そこへ調味料を全て加えてじっくり煮込みます。

Bソースがトロッとしてきたら出来上がり!
 

<材料4人分>
豚ももブロック・・・600g
シャロット・・・5個
にんにく・・・5かけ
しょうが(スライス)・・・40g
小とうがらし・・・4〜6個
しょうゆ・・・大さじ2
スイートソヤソース・・・大さじ4
チキンストック・・・2カップ
サラダ油・・・大さじ2